隨著疫情好轉，國內消費升級趨勢將進一步增強，然而，不容忽視的是，世界經(jīng)濟增長低迷，國際經(jīng)貿摩擦加劇，國內經(jīng)濟下行壓力依然存在。短期來看，本次新冠病毒疫情對中國餐飲業(yè)產生不少負面影響，但長期來看，此次疫情為行業(yè)轉型帶來了契機，數(shù)字化必將成為各大餐廳經(jīng)營的基礎設施。本文從
專利角度分析了餐飲數(shù)字化行業(yè)現(xiàn)狀，以期為商家數(shù)字化轉型提供借鑒。
背景介紹
自新冠病毒疫情爆發(fā)以來，中國餐飲企業(yè)受到直接且巨大的沖擊，以中小企業(yè)為代表的廣大餐飲企業(yè)面臨客源大幅下滑、資金短缺等巨大挑戰(zhàn)。
德勤中國聯(lián)合中國烹飪協(xié)會于2020年2月中旬至3月初聯(lián)合開展了“新冠病毒疫情對中國餐飲行業(yè)財務及運營影響”主題調研，94%的受訪餐飲企業(yè)堂食服務受到影響，其中69%的企業(yè)堂食客源降低超過八成。截至3月初約六成企業(yè)恢復營業(yè)門店數(shù)量比重小于10%，約四分之一企業(yè)恢復營業(yè)門店數(shù)量在10%-50%，恢復營業(yè)門店達到八成以上的企業(yè)不足4%。
隨著時間進入下半年，我國新型冠狀病毒疫情得到有效防控，然而對于餐飲企業(yè)壓力依然存在，除了期待現(xiàn)金流、補貼、降稅政策之外，更重要的是，企業(yè)自身依靠技術創(chuàng)新來加快數(shù)字化改造，解決客流引入難、門店效率低、增值服務少等行業(yè)痛點，從而提升經(jīng)營效率，降低經(jīng)營成本。數(shù)字化技術創(chuàng)新已然成為疫情影響下提升餐飲行業(yè)管理、帶動經(jīng)濟振興，從而促進餐飲行業(yè)供給側進行改革的重要舉措。
從技術層面分析，餐飲數(shù)字化實質上是通過在線上與用戶建立連接、在線下打造用戶新體驗模式，從而打通線上線下，為用戶提供全場景服務。具體而言，餐飲數(shù)字化主要包含以下幾個方面。首先，基于對頭部餐飲企業(yè)的抽象總結，形成通用的行業(yè)工作流程，開發(fā)整套全鏈路的系統(tǒng)；其次，利用餐廳前廳和后廚的軟硬件數(shù)字化改造提升經(jīng)營效率，例如智慧餐廳通過線下門店重新布局，基于物聯(lián)網(wǎng)技術實現(xiàn)前廳智能化、后廚操作透明化；最后，基于線上和線下的用戶數(shù)據(jù)，構建用戶的精準畫像與標簽，完成全場景營銷。
在當前的市場環(huán)境下，知識產權在經(jīng)濟增長中所做的貢獻越來越大，知識產權已成為企業(yè)十分重要的經(jīng)營資源和戰(zhàn)略資源。WIPO在《2019年全球創(chuàng)新指數(shù)》報告中指出專利是衡量創(chuàng)新的重要指標。專利不僅能體現(xiàn)創(chuàng)新，也是實現(xiàn)數(shù)字化的重要載體?；诖耍疚脑噲D通過對餐飲數(shù)字化領域相關專利進行分析，為我國餐飲商家在數(shù)字化轉型上提供參考和借鑒。
二
數(shù)據(jù)來源
本次分析范圍為國內餐飲數(shù)字化相關的發(fā)明和實用新型專利，專利數(shù)據(jù)來自incoPat專利檢索平臺。
三
專利分析
2000至2005年，國內餐飲數(shù)字化領域專利申請量偏少，主要領域集中于支付結算，且大部分為海外申請人（例如愛普生株式會社、IBM）。2005年之后國內互聯(lián)網(wǎng)產業(yè)開始蓬勃發(fā)展，餐飲數(shù)字化相關專利申請量開始逐年遞增，特別是2012年國內O2O開始進入高速發(fā)展期，線上互聯(lián)網(wǎng)和線下餐飲商戶相結合的餐飲行業(yè)O2O市場隨之走熱，專利申請量迅速增長。2016年作為新零售元年，“餐飲+新零售”的模式又進一步促進了專利申請量的快速增長，截至當前數(shù)據(jù)來看，2018年專利申請量達到了頂峰1954件。
國內餐飲數(shù)字化專利TOP50排名如下表1所示，其中，排名前十的申請人中，阿里巴巴（含餓了么、口碑）專利申請量居首位，申請量為478件（其中，阿里巴巴集團控股有限公司178件、口碑245件、餓了么55件）；美團點評（98件）、京東（87件）分別排名第二和第三；其后依次是東芝泰格（86件）、騰訊（70件）、中國銀聯(lián)（57件）、百度（53件）、珠海優(yōu)特智廚（52件）、維薩VISA（50件）、廣州云移（47件）。部分專利申請人（如：中國銀聯(lián)、工商銀行、中興、華為、Vivo、微軟、小米、OPPO、平安科技等）雖然主營業(yè)務與餐飲關聯(lián)度不大，但是其存在一些可以應用于餐飲場景的支付結算、智能營銷相關專利，因此這部分專利申請人也會出現(xiàn)在本次排名中。
餐飲數(shù)字化領域專利技術領域主要包括：點餐/訂餐/排隊、支付結算、智能營銷、供應鏈庫存管理、商品展示、智慧餐廳。從專利申請的技術分布來看，點餐/訂餐/排隊方面阿里巴巴優(yōu)勢明顯；支付結算主要申請人是阿里巴巴、維薩VISA、中國銀聯(lián)；智能營銷領域專利申請量以阿里巴巴、美團點評、京東、百度、騰訊為主；供應鏈庫存管理方面以阿里巴巴、京東為主；商品展示方面阿里巴巴優(yōu)勢明顯；智慧餐廳方面以阿里巴巴、珠海優(yōu)特智廚、秒針信息技術有限公司實力較強。
在專利申請過程中，各申請人也密切關注專利質量。專利質量可以從專利授權量、說明書頁數(shù)等多個維度來綜合衡量。在專利授權量上，排名前三的申請人分別是阿里巴巴（30件）、騰訊（19件）、百度（10件）。在說明書頁數(shù)上，頁數(shù)越多，技術方案公開越充分，專利質量相對越高。從表2可以看出，阿里巴巴、美團點評、騰訊及珠海優(yōu)特智廚的申請文件平均頁數(shù)均為20頁以上，遠高于國內其它申請人，可見這些企業(yè)除了數(shù)量領先外，同時也非常關注專利質量。
四
總結
隨著疫情好轉，國內消費升級趨勢將進一步增強，然而，不容忽視的是，世界經(jīng)濟增長低迷，國際經(jīng)貿摩擦加劇，國內經(jīng)濟下行壓力依然存在。短期來看，本次新冠病毒疫情對中國餐飲業(yè)產生不少負面影響，但長期來看，此次疫情為行業(yè)轉型帶來了契機，數(shù)字化必將成為各大餐廳經(jīng)營的基礎設施。
首先，餐飲行業(yè)向數(shù)字化轉型提速，在企業(yè)經(jīng)營層面，數(shù)字化將賦能餐飲供應鏈、銷售渠道及智能化提升經(jīng)營效率，降低經(jīng)營成本。
其次，餐飲數(shù)字化在具有標準可復制的同時，還能根據(jù)商家需求進行定制化，為用戶提供個性化服務體驗，為商家挖掘出新的增長點。
此外，通過橫向滿足商家、用戶在更多品類和場景上的需求，服務好更多的商戶和用戶，最終能有效提升商戶和用戶的滿意度。本文從專利角度分析了餐飲數(shù)字化行業(yè)現(xiàn)狀，以期為商家數(shù)字化轉型提供借鑒。
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